PANECILLOS

 

INGREDIENTES
Harina panadera	650 gr
Agua	400 gr
Levadura seca de panadero	8 gr
Sal	10 gr

 

RECETA

Vamos a hacer una receta típica de pan, sin complicaciones. La única diferencia con un pan normal es que cuando preparemos para la segunda fermentación cortaremos la masa en porciones, del tamaño que decidamos y haremos bolas (si queremos panecillos redondos) o barritas alargadas. Como esta masa tendrá un peso total de unos 1200 gramos, podemos hacer porciones de 100 o 120 gramos. Podemos trabajar la masa con prefermento o no. Yo la hago siempre con prefermento. Para el prefermento usaremos: -      100 gr de harina -      100 gr de agua -      4 gr de levadura Lo amasamos con la lengua de silicona y tapamos hasta que doble volumen. También podemos hacerlo por la noche y meterlo en el refrigerador toda la noche. En un bol grande ponemos el resto del agua, el prefermento y la levadura y mezclamos. Añadimos la harina tamizada, en varias tandas y vamos incorporando bien. Por último, ponemos la sal y se amasa bien. Lo sacamos a la superficie de trabajo y lo amasamos con las manos 15 minutos. Veremos que la masa esta suave y elástica. Se pone en el bol y se tapa en un lugar que tenga una temperatura entre 20 y 28 grados centígrados, hasta que doble de volumen. Se desgasifica amasándolo y se divide la masa en 10 o 12 porciones. Se forman los panecillos y se ponen en una bandeja tapada con un paño de algodón, hasta que doblen de volumen. Se precalienta el horno a 250º C y se pone un cazo metálico en la base del horno. Mientras greñamos los panecillos. A los 10 minutos sacamos la placa de hornear, ponemos agua fría en el cazo y ponemos el horno con calor solo abajo. Pasamos los panecillos a la placa de horno y horneamos 15 minutos. Pasado ese tiempo sacamos el cazo con cuidado de no quemarnos y ponemos el horno con calor arriba y abajo y temperatura 180º C unos 15 a 20 minutos. Se enfrían sobre una rejilla.