|
Harina de fuerza |
500 gr |
|
Levadura en polvo de panadero |
8 gr |
|
Agua |
490 gr |
|
Sal |
10 gr |
|
RECETA |
|
Vamos a hacer las
Mini Chapatas de una de las maneras que hay para hacerla, sin amasar. Ponemos el agua fría
en un bol grande, la levadura y mezclamos bien. Ponemos la harina tamizada y
la sal. Con la lengua de silicona mezclamos todo muy bien y tapamos con film,
llevándolo al refrigerador entre 12 y 16 horas. Pasado ese tiempo
sacamos la masa y veremos que ha crecido y sobre todo que tiene muchos
agujeros en la superficie y laterales, producto de la fermentación. Vemos que
la masa sigue respirando. En una bandeja de
cocina ponemos aceite de oliva en la base y encima echamos la masa. Hacemos
unos pliegues horizontales y verticales, doblando la masa como si fuese un
libro. Tapamos y dejamos reposar 40 minutos. Podemos poner la bandeja dentro
del horno apagado. A los 40 minutos
hacemos otros pliegues y dejamos reposar 40 minutos más. Es posible que
veamos que en la masa se han hecho burbujas grandes, eso es fantástico. Pasado el tiempo
hacemos unos nuevos pliegues y tapamos durante 40 minutos más. Sacamos la bandeja y
ya tendremos preparada otra bandeja en la que hemos puesto bastante harina.
Precalentamos el horno a 250º C poniendo un cazo metálico en la base del
horno. Volcamos la masa a la bandeja con harina y por encima ponemos una capa
abundante de harina. Esperamos 10 minutos a que se caliente bien el horno. En
una nueva bandeja pondremos papel de hornear y cortaremos la masa con un
cuchillo que corte bien e iremos poniendo los panes sobre el papel de
hornear, después de darles bien de harina. A los 10 minutos
sacamos la bandeja del horno que estará muy caliente y ponemos agua fría en
el cazo. Pasamos los panes a la bandeja de horno, en la tercera altura desde
abajo y se hornean a 250º C solo calor abajo, durante unos 15 minutos. Al
cabo de ese tiempo quitamos el cazo con cuidado pues abrasa, ponemos calor
arriba y abajo y la temperatura del horno a 180º C. Le damos unos 15 minutos
y si queremos que se tueste más lo ponemos una altura más unos 5 minutos. Una vez apagado el
horno podemos sacar los panes a una rejilla a enfriar y si queremos que la
corteza esté muy crujiente lo dejamos dentro del horno apagado y con la
puerta abierta una rendija, hasta que se enfríe del todo. |
Comentarios
Publicar un comentario